7席だけのイタリアンのお店でディナー。 閉店後、マスターとおしゃべり。 先日、料理研究家のお客さんが来られて 「なんでリゾットを厚い鍋で作らないの？」と聞かれたそうだ。 限られた空間と時間では 薄いフライパンでリゾットを作ることも必要なのだ。 工…